Poslechněte si to nahlasPozastavitSvíčková – jedná se o vysoce kvalitní šťavnaté zadní maso, často bývá označováno za nejkvalitnější druh hovězího masa. Je velmi křehké a libové a ideální využití pro ně najdeme při přípravě bifteků (i tatarského). Můžete ho ale i dusit či péct v celku, např. v tmavé omáčce, nebo zvolit oblíbenou variantu na smetaně.
Jaké hovězí maso na omáčku?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí maso – to je spousta partií, přičemž každá z nich se v hrnci nebo na pekáči chová trochu jinak. Na vaření omáček se hodí hovězí hrudí, vysoké žebro a kulatá nebo loupaná plec. Pokud maso nemá rovnoměrný tvar, nezapomeňte ho před vařením svázat kuchyňským provázkem.
Jak poznat kvalitní hovězí maso?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí musí pružit, vepřové pěkně vonět U hovězího masa má na výslednou chuť vliv zejména jeho zrání. Čím déle hovězí zraje, tím je jeho chuť intenzivnější. Známkou dobré kvality masa je jeho tmavý okraj. Barva kvalitního hovězího by měla být intenzivně červená.
Jaké je nejlepší maso na hovězí steak?
Poslechněte si to nahlasPozastavitNejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo z roštěnce. Můžete však použít i maso z kýty, jako je např. květová špička. Neřiďte se při výběru pouze barvou – krásně růžové maso vidíte, protože vitrína je nasvícená zářivkami, naopak tmavé maso se nerovná zkažené, K tmavnutí dochází při zrání masa.
Jaké hovězí maso na omáčku?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí maso – to je spousta partií, přičemž každá z nich se v hrnci nebo na pekáči chová trochu jinak. Na vaření omáček se hodí hovězí hrudí, vysoké žebro a kulatá nebo loupaná plec. Pokud maso nemá rovnoměrný tvar, nezapomeňte ho před vařením svázat kuchyňským provázkem.
Jak poznat Predni a zadni hovězí?
Poslechněte si to nahlasPozastavitZákladním dělením hovězího masa je rozdělení na maso přední a zadní (neztotožňuje se s přední a zadní částí zvířete). Přední maso je tvořeno zejména menšími svaly, které v bohaté míře obsahují vazivo a jsou tučnější. Naopak zadní maso je tvořeno většími svaly, které jsou charakteristické svojí libovostí.
Jak krájet hovězí maso zadní?
Poslechněte si to nahlasPozastavitMaso k vaření krájejte podél vláken na podlouhlé kusy. Například hovězí maso nakrájejte na pruhy přibližně stejného tvaru o váze půl kila, abyste docílili stejnoměrného provaření. Maso na pečení krájejte rovněž podél vláken, ale ponechte ho ve větších kusech.
Na co je dobré hovězí zadní?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí zadní je částí, která je považovaná za jednu z nejhodnotnějších z hovězího. Sval obsahuje málo tuku a jedná tak o velmi libovou část. Maso se se skvěle hodí na přípravu plátků, dušení anebo ptáčků. Příprava trvá sice déle, ale maso se vám odmění a bude se dokonale rozpadat.
Na co je dobré hovězí maso?
Poslechněte si to nahlasPozastavitNajdeme v něm cenný zdroj železa a zinku a dále také obsahuje sodík, draslík, hořčík a vápník. Z vitamínů je to především skupinka vitamínu B, ale i vitamín A. V globálu nám tedy hovězí maso pomáhá stavět svalovou hmotu, růst, zlepšovat činnost nervů, sliznic, kůže nebo například bojovat proti nebo při chudokrevnosti.
Co se dá udělat z hovězího pupku?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí pupek vyžaduje delší dobu tepelné úpravy – nejčastěji se podává vařený nebo dušený, lze ho také pomlít. Díky obsahu tuku je krásně šťavnatý a má výraznou chuť i vůni. Skvěle chutná v kombinaci s tradičními omáčkami, dušený na kořenové zelenině nebo houbách.
Jak na hovězí maso aby bylo měkké?
Poslechněte si to nahlasPozastavitU nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob.
Na co se používá hovězí maso přední?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí přední je řezem, který pochází z hrudi, krku, podplečí, nebo od žeber. Jedná se o krásný kus masa s delšími svalovými vlákny. Skvěle se hodí na silné masové vývary. Zkuste jej také prošpikovat, svázat a upéct do měkka.
Jaké maso je nejlepší?
Poslechněte si to nahlasPozastavitNejlepší, nejemnější a zároveň nejdražší částí hovězího masa je svíčková. Je to ideální maso na minutky, případně na tatarák. Nad svíčkovou je v hřbetní části roštěnec. Tento druh masa se dělí na vysoký a nízký roštěnec.
Co je to Entrecote?
Jaké hovězí maso na hamburger?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí klasika Aby byl hovězí hamburger šťavnatý, vyplatí se sáhnout čerstvém po mase z krku. Je mírně prorostlé, má něco kolem 15 % tuku a je plné chuti. Když ho namelete, potřebuje „promasírovat“.
Jaké maso na rajskou omáčku?
Poslechněte si to nahlasPozastavitVhodné maso je kulaté nebo loupané plecko, karabáček, hovězí krk nebo kližka – ta je zadní i přední. Maso zalévejte horkým, lépe téměř vroucím vývarem; maso se zatáhne a uchová si vláčnost.
Co s vařeným hovězím masem z polévky?
Poslechněte si to nahlasPozastavitStudené vařené hovězí maso nakrájíme na plátky, maličko osolíme, opepříme, potřeme obyčejnou plnotučnou hořičicí (můžeme samozřejmě použít i nějakou pikantnější, ale už je to jiná chuť), obalíme ve strouhaném sýru – čím víc sýra se nám podaří připlácnout, tím líp, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
Na co je dobré hovězí zadní?
Poslechněte si to nahlasPozastavitVyužít ji můžeme jak na guláš či dušená jídla tak i na pečení. Kližka s karabáčem je zadní část hovězího masa a oproti kližce přední je více libové, i když je také poměrně dost namáhané. Oproti přední kližce můžete zadní kližku s kostí použít i na italskou specialitu zvanou „Osso buco“.
Jaké hovězí maso na omáčku?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí maso – to je spousta partií, přičemž každá z nich se v hrnci nebo na pekáči chová trochu jinak. Na vaření omáček se hodí hovězí hrudí, vysoké žebro a kulatá nebo loupaná plec. Pokud maso nemá rovnoměrný tvar, nezapomeňte ho před vařením svázat kuchyňským provázkem.
Jaký je rozdíl mezi Roštěnou a Roštěncem?
Poslechněte si to nahlasPozastavitRoštěná – vysoký roštěnec Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem „vysoký roštěnec“ pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako „nízký roštěnec“. Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.
Na co se hodí hovězí plec?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHovězí vysoká plec – je libová, šťavnatá a skvěle se hodí na vaření, pečení i dušení, a uděláte z ní skvělý guláš nebo mleté. Vysoká plec se nachází hned za loupanou plecí a říká se, že právě tato část je z celé plece nejlepší. Masem prochází šlacha, která po uvaření krásně změkne a dodá masu specifickou chuť.
Na co se hodí hovězí kulatá plec?
Poslechněte si to nahlasPozastavitVyzrálé maso je skvělé na minutkovou úpravu – z této části se připravují steaky s názvem Chuck tender, využít ji lze i k přípravě medialonků nebo špízů. Hodí se na závitky či rolády a v syrové formě nalezne využití při přípravě tatarského bifteku.
Jak se krájí KYTA?
Poslechněte si to nahlasPozastavitPokud máte před sebou kousek vepřové kýty, který váží 600 g, nejdřív si ho očima rozdělte na čtyři, pět nebo šest stejných kousků a potom teprve ho rozřežte. Plátky masa na řízky musíte zásadně krájet přes vlákno. Podívejte se na maso zblízka, odkud kam vedou dlouhá svalová vlákna. Krájet byste měli kolmo k nim.
Jak krájet hovězí maso na ptáčky?
Poslechněte si to nahlasPozastavitMaso nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme je do šíře, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Okurky, vejce, párky, špek a cibuli pokrájíme na stejné čtvrtinové dílky a klademe na jednotlivé plátky masa. Dobře zavineme, popřípadě spíchneme párátkem.
Jak řezat maso na řízky?
Poslechněte si to nahlasPozastavitJak krájet vepřovou kotletu nebo krkovičku Potřebujeme ostrý nůž, prkýnko a paličku na maso. Vepřovou kotletu nebo krkovičku nakrájíme na plátky o síle 1,5–2 cm. Nakrájené plátky položíme na prkýnko a naklepeme kuchyňskou paličkou na maso. Poté okraje plátku nařízneme, aby se maso při smažení nekroutilo.
Co se dělá z hovězího hrudí?
Poslechněte si to nahlasPozastavitHrudí je vhodné na vaření, vývary, ale i na pečení a dušení. Skládá se z kombinace hrudní kosti a vysokého libového předního masa. Vykostěné hrudí lze také použít na maso do omáček, na guláš nebo podusit a použít do ragú. Vařené nebo pečené je výtečné s křenem a hořčicí.