Rafinace olejů Rafinovaný olej byl během výroby vystaven vysokým teplotám a jeho výživová hodnota je nižší než u nerafinovaných olejů. Lze ho poznat celkem snadno – prodává se v průsvitném, většinou plastovém obalu, nemá žádnou specifickou vůni ani chuť, je čirý, řídký, nezakalí se a jen tak se nezkazí.Rozdíl mezi rafinovanými a nerafinovanými oleji spočívá nejen v jejich odolnosti vůči účinkům teploty, ale také v jejich vnějších vlastnostech. Rafinovaný produkt má prodejnější vzhled. Jde o čistě zlatou kompozici, zatímco nerafinovaný analog vypadá tmavší, ale v něm může být přítomna sraženina.
Co znamená nerafinovaný olej?
Olej lisovaný za studena, který se před uvedením do obchodní sítě nerafinuje, se obvykle zbaví mechanických nečistot a kalů jejich separací. Výživová hodnota olejů lisovaných za studena a rafinovaných je v podstatě stejná. Při volbě se můžeme rozhodovat podle chuti či způsobu použití.
Co znamená nerafinovaný?
Nerafinovaný kokosový olej je lisovaný za studena, což znamená, že je vytvářen za nižších teplot, čímž si zachovává všechny cenné živiny. To zahrnuje vitamíny, antioxidanty a další bioaktivní složky, které se nacházejí přímo v dužině kokosu.
Proč nepoužívat řepkový olej?
K přežitým patří i názor, že řepkovému oleji je dobré se vyhnout, protože obsahuje škodlivou kyselinu erukovou. „To je názor hlavně starší generace, ale současné vyšlechtěné odrůdy řepky obsahují tuto kyselinu v nepatrném, zdraví naprosto neškodném množství,“ vysvětluje Věra Boháčová.
Co znamená rafinovaný olivový olej?
Rafinovaný olej – Surový olej obsahuje řadu nežádoucích látek, které se odstraňují v procesu rafinace. Rafinací však nazýváme obecně technologický postup, kterým se čistí vstupní surovina jakéhokoliv původu. Procesu rafinace se nejvíce vytýká vysoká teplota (nad 180 °C) při odstraňování nežádoucích pachových složek.
Co je to rafinovaný cukr?
Co je rafinovaný cukr? Je pro tělo prospěšný? Rafinovaný cukr neboli klasický bílý cukr je původně přírodní řepný nebo třtinový cukr, který byl průmyslovým zpracováním zbaven minerálních látek, vitamínů a vlákniny. Jeho nadměrné užívání vede nejen ke kazivosti zubů, ale i k nadváze a obezitě.
Co je rafinovaný kokosový olej?
Rafinovaný kokosový olej je bělený a dezodorizovaný, je tedy bez vůně. Olej se získává ze sušeného kokosového jádra. Pak se pomocí vysokých teplot odstraní nečistoty a charakteristická vůně a chuť, které nemusejí být vždy žádoucí. Jeho velkou výhodou je nižší cena.
Na co se používá řepkový olej?
Řepkový olej má všestranné použití v kuchyni, hodí se jak do teplé i studené kuchyně. Můžeme jej použít k restování dušení, smažení, marinování ale i do některých těst (např. k přípravě bábovky). Lze jej použít do dresinků a octových salátových zálivek.
Který řepkový olej je nejlepší?
Nejlepší volbou je za studena lisovaný nerafinovaný řepkový olej, který si díky šetrné metodě výroby zachovává cenné látky a přírodní vitamíny.
Na jakém olivovém oleji smažit?
OLIVOVÝ OLEJ NA SMAŽENÍ Na smažení se nehodí nefiltrovaný panenský olivový olej, protože obsahuje pevné části, které se pálí. Filtrovaný panenský olej použít lze, ale je ho škoda, protože se většina aromatických sloučenin ve vysoké teplotě znehodnocuje. Doporučuje se tedy smažit na oleji nepanenském.
Co je to extra virgin?
Pokud olej nevykazuje žádné vady a jeho acidita je nižší či rovna 0,8 g na 100 g (též může být označováno jako 0,8 %), pak se označuje právě jako extra virgin – extra panenský.
Co je to rafinace oleje?
Při rafinaci se z oleje odstraní většina škodlivin a doprovodných látek, které mohou urychlit kažení. Olej tím ale také přichází o část vitaminů a další cenné látky, vůni a chuť rostliny, z níž je vylisován. Při rafinaci navíc mohou vznikat nežádoucí transmastné kyseliny a také vysloveně škodlivé sloučeniny 3-MCPD.
Co to je rostlinný olej?
Jedná se o rostlinami vytvořené směsi nasycených a nenasycených mastných kyselin. Rostlinné oleje obsahují fosfolipidy, vitamíny a mnoho dalších biologicky aktivních látek.
Jak poznat olivový olej na smažení?
Při smažení dochází ke ztrátě velké části (nikoliv všech) aromatických složek olivového oleje, a nejlepší je tedy vyzkoušet daný olej a zanalyzovat, zachovává-li si dostatečný aromatický náboj. U olejů s méně výraznou chutí a aroma nedochází k tak výrazné ztrátě a dají se ke smažení doporučit.
Co je to rafinovaný slunečnicový olej?
Rafinovaný olej I když to slůvko na lahvi nenajdete, naprostá většina slunečnicových olejů je rafinovaných. Znamená to, že jsou získávány mechanickým lisováním semen slunečnice za vyšších teplot a dále extrahovány pomocí organických rozpouštědel.
Jak doma lisovat olej?
Aby si lněný olej udržel své vlastnosti a zdraví prospěšné látky, musí být lisovaný za studena. Při domácím lisování se u modelu Yoda zahřívá pouze konec lisovacího šneku, který dosahuje teploty max. 35 °C. Teplota pro panenské oleje je povolena na 40 °C, proto můžete být bez obav.
Co to je olej z pokrutin?
Olivový olej z pokrutin (Olive pomace oil): Zjednodušeně se dá říct, že tento olej je vyroben z odpadu, který zbyl z výroby kvalitního panenského olivového oleje. Pokud chce výrobce využít olivy opravdu do poslední kapky, musí při zpracování těchto zbytků použít chemickou cestu.
Jaký cukr je lepší?
Jestliže ale volíte mezi cukrem bílým a hnědým, pak je lepší volbou ten hnědý s melasou, v níž jsou alespoň nějaké přínosné látky, i když ne moc. Cukr hnědý může nahradit ten bílý při slazení kávy i pečení, pokud ovšem přijmete specifickou chuť, kterou má a pro kterou ho často lidé hlavně vyhledávají.
Čím se Belí cukr?
Rafinace cukru: Rafinace je „bělení“ cukru. Při rafinaci se surový cukr, který má žlutohnědou barvu rozmíchá s nasyceným cukerným roztokem, sirobem a vzniklá surovina se čistí promýváním vodou v odstředivkách. Částečně rafinovaný cukr se rozpouští v horké vodě na cukerný roztok, který se dále čistí odbarvením a .
Který cukr sladí víc?
Agávový sirup má vyšší sladivost než cukr a zároveň má velmi příjemnou chuť. Má velmi nízký glykemický index, ale díky vysokému obsahu fruktózy, jej není vhodné konzumovat ve větším množství.
Proč nepoužívat kokosový olej?
Poukázala na složení kokosového oleje, které se skládá z vysokého obsahu nasycených tuků. Nutno podotknout, že právě nasycené tuky jsou hrozbou pro náš kardiovaskulární systém. „Kokosový olej je jednou z nejhorších věcí, které můžete jíst,“ dodala profesorka.
Který kokosový olej je nejlepší?
Pokud byste chtěli kvalitní olej, určitě je vhodné vy bírat se štítkem „panenský“, „exstra panenský“ či „čistý“. To jsou nerafinované kokosové oleje, které jsou vyráběny z čerstvých kokosových ořechů. Obvykle není kokos vystaven vysokým teplotám.
Jak poznat kvalitní kokosový olej?
Nezapomeňte, že nehledáte piňakoládu. Vůně kokosového oleje je jemná a čistá, jako kdybyste se plně ponořili do čerstvého kokosového ořechu. Pokud ucítíte pražené ořechy, nebo budete cítit trošku spáleniny znamená to, že kokosový olej byl zahřátý nad 45 stupňů.
Jaký olej je lepší?
Který olej je lepší na smažení řepkový nebo slunečnicový?
„V řepkovém oleji je málo mastných kyselin, které by se mohly vlivem tepla rozkládat a mohly by z nich vznikat nějaké nežádoucí produkty. Na smažení se hodí mnohem lépe než slunečnicový olej. “ Kromě toho má řepkový olej taky poměrně vysoký obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin.
Na jakém oleji Restovat?
