Jak Vyslehat ganache?

Na ganache, kterou se chystáte vyšlehat, je poměr čokolády a smetany ke šlehání naopak 1:2. V tomto případě chceme, aby byla ganache nadýchanější a krémovější, aby se po zchladnutí dala dobře vyšlehat do krému. Připravenou hmotu opět nechte dobře vychladit.

Jak rozpustit ganache?

Zahřejte ganache na 32 ° až 34 ° C, poté směs dobře promíchejte, aby se tuk znovu rozpustil. Při ohřívání ganache dávejte pozor, abyste ji nezahřáli nad 34 ° C. Na promíchání je ideální použít ponorný mixér, ale na malé množství bude stačit i metlička.

Jak urychlit ganache?

Proces chladnutí se dá urychlit tím, že miska s ganache se umístí do nádoby s ledovou vodou a za stálého míchání se chladí. Jestliže chceme ganache šlehat, je zásadní správná teplota. V teplé směsi se bude tuk rozpouštět a neudrží vzduchové bubliny. Je třeba proto směs vychladit.

Jak Vyslehat ganache s mascarpone?

Čokoládu si nalámejte a dejte do skleněné nebo nerezové mísy. V hrnci nechte svařit smetanu. Vařící smetanou zalijte nalámanou čokoládu a metličkou umíchejte do hladkého krému. Krém nechte vychladnout.

Co je ganache poleva?

Ganache je poleva, omáčka nebo taky krém, který se vyrábí z čokolády a smetany. Byť slovo ganache (ganáž) pochází z francouzštiny a znamená doslova čokoládový krém, podle poměru surovin a tedy výsledné hustoty vznikne hmota buď řidší, tedy poleva, nebo hustší, čili krém.

Co se zbylou ganache?

Jakmile ganache stéká dle našich představ, přendáme ji do cukrářského sáčku a uzavřeme. Odstřihneme špičku a nanášíme na dobře vychlazený dort. Zbylou ganache vrátíme do mísy a necháme vychladnout (klidně i přes noc). Studenou vyšleháme a vzniklým krémem můžeme dort dozdobit.

Jak dlouho tuhne ganache?

Ganache na stékání necháme 5-10 min odstát a ihned použijeme na vychlazený dort. Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká.

Co znamená ganache?

Ganache, či ganáž, je krém pouze z čokolády a smetany.

Jak dlouho šlehat máslo na krém?

Jakmile bílky dosáhnou teploty 71 stupňů, sejměte z páry a při nejvyšších otáčkách šlehejte cca 7 minut. Pak trochu snižte rychlost a začněte přidávat kostičky másla, až do úplného spotřebování. Krém promíchejte, setřete z boků mísy a ještě chvilku prošlehejte na nejvyšší otáčky, až je krém lehký a nadýchaný.

Jak udělat ganache na dort?

Na promazání dortu nebo jako náplň do čokoládových pralinek se hodí ganache namíchaná v poměru jeden díl čokolády a jeden díl smetany. Je potřeba ji nechat zchladnout víc než ganache na polévání, nejlépe půl hodiny v ledničce.

Jak uchovat ganache?

Uchovej ganache v plastové nádobě a zafrešuj. Dej do lednice dokud neztuhne. V zimě můžeš uchovat ganache na chladném místě. Než ji použiješ, nech ji povolit v pokojové teplotě.

Jak napravit sraženou ganache?

Ganache musí být před šleháním dobře vychlazená, jinak se nevyšlehá. Když jsem ji šlehala víc jak 2 minuty, tak byla přešlehaná a srazila se. Sražení ganache se dá napravit tak, že ji znovu zahřeji a celý postup opakuji znovu.

Jak udělat malinovou ganache?

Na malinovou ganache si připravte do misky 300g nasekané čokolády (nebo peciček) a v rendlíku přiveďte k varu 250g malinového pyré. Horkým pyré přelijte čokoládu, nechte minutu odležet a metličkou promíchejte dohladka.

Jak na lesklou polevu?

Aby čokoláda byla i po opětném ztuhnutí krásně lesklá a křupavá (to se hodí zejména při polévání či výrobě pralinek), je potřeba ji zahřívat a chladit tak, aby se krystalky opět poskládaly do původní formy.

Jak udělat polevu?

Základní poměr je na 100 g čokolády, 50 g ztuženého tvrdého bílého tuku. Na měkkou polevu (řezy, dorty) do čokolády vmíchejte máslo. Podle toho co poléváte, polevu za stálého míchání trochu zchlaďte. Příliš horká poleva stéká a nevytvoří potřebnou vrstvu, chladná se pro změnu nerozlije do hladké rovné vrstvy.

Jak udělat polevu bez čokolády?

Do kastrůlku, který je ve vodní lázni, dáme rozpustit tuk s cukrem a mlékem. Neustále směs mícháme. Dosypeme kakao a mícháme nad vodní lázní, dokud se směs nespojí a nezhoustne. Polevu můžeme využít na moučníky, perníky a řezy.

V čem rozpustit čokoládu na vaření?

NA SPORÁKU – rozpouštíme vždy ve vodní lázni, přičemž voda pod miskou by se neměla vařit a dno misky by se nemělo vody dotýkat. Čokoládu během rozpouštění mícháme. V žádném případě nerozpouštíme přímo v rendlíku (ano i s tím už jsem se setkala). Pozor, aby se vám nedostala do čokolády voda.

Jak rozpustit polevu?

Připravte si skleněnou nebo nerezovou mísu a hrnec s o něco menším průměrem. Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny.

Jak udělat polevu?

Jak rozpustit čokoládu bez másla?

Rozpouštění čokolády ve vodní lázni Na hrnec s horkou až vroucí vodou položíme skleněnou nebo nerezovou mísu s čokoládovými peckami nebo nalámanými kousky tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Dejte na to pozor, pokud by se dotýkalo vařící vody, čokoláda by se připalovala.

Jak dlouho vydrží dort se šlehačkou?

2 dny. Na máslové dorty máte týden, na medovník 14 dní

Jak dlouho nechat vychladnout korpus?

Jak obarvit ganache?

Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu. Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky.

Jak se dělá pudinkový krém?

Tip: Velmi jednoduchá formulka na pudinkovo máslový krém je: 1 pudink, 1 vanilkový cukr, 100g moučkového cukru, 250 g másla a 250 ml mléka. Pudink s cukry uvařte a vmíchejte do něj máslo ještě zahorka. Nechte zchladnout v lednici na pár hodin a pak vyšlehejte.

Jak se dělá máslový krém?

Máslový krém šleháme z másla a cukru v poměru 1:1. Při krátkém vyšlehání je krém hutný a mezi zuby jsou cítit krystalky cukru, což je nežádoucí. Správně našlehaný krém je bílý, nadýchaný a jemný. Máslový vaječný krém je velice lehký a jemný, připravuje se ze šlehaných vajec nad parou.

Jak udělat štěkající čokoládu na dortu?

Jak připravit stékanou polevu Poleva nesmí být příliš hustá, aby bylo možné udělat stékající přesah. Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí.