Jak se dělá čokoládová Ganache?

Připravuje se ze dvou dílů ovocného pyré (nebo rozmixovaného ovoce), které dáte ohřát. Jakmile se začne vařit, nalijte je na jeden díl čokolády a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Abyste skutečně docílili ovocné chuti, použijte bílou čokoládu, která ganache zahustí a zároveň zachová skutečnou ovocnou chuť.

Jak vyrobit čokoládovou ganache?

Jak na ganache Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Jakou čokoládu na ganache?

Ganache je možno připravit i z mléčné nebo bílé čokolády, nízký obsah kakaa a naopak velké množství tuku ale může způsobit, že krém bude obsahovat hrudky nebo se v hladkou hmotu ani nepromění. Proto je potřeba používat opravdu kvalitní hořkou čokoládu, s kterou je úspěch zajištěný.

Jak udělat čokoládový krém?

Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do misky. Šlehačku mezitím dejte na pánev, smíchejte s cukrem a přiveďte k varu. Jakmile se začne šlehačka vařit, zalijte s ní nalámanou čokoládu, aby se rozpustila. Směs pořádně promíchejte a dejte odstát do ledničky, ideálně na několik hodin.

Kolik čokolády na polití dortu?

Pokud chcete mít polevu spíše tekutější, smíchejte čokoládu se smetanou na šlehání v poměru 2:1. Pro zdobení cukroví jí opět stačí mnohem méně – na 100 gramů čokolády asi 3–4 lžíce.

Co je to čokoládová ganache?

Ganache je spojení čokolády a smetany, zakysané smetany nebo ovocného pyré. Můžeme ji využít do makronek, pralinek, naplnit jí dort, vyšlehat jako pařížskou šlehačku, použít jako obmaz na dort místo máslového krému, na stékání a další. Její využití je opravdu široké a dnes už na ni narazíte v mnoha receptech.

Co dát do čokolády aby byla lesklá?

Lesklá čokoláda: do 100 g rozehřáté čokolády přidejte 50 g rozpuštěného másla a spojte. Extra čokoláda: do 250 g rozpuštěného ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření vmíchejte 80 g holandského kakaa. Smetanová čokoláda: do 100 g čokolády postupně přidávejte 250 ml smetany, nechte rozpustit a přisypejte 2 lžíce kakaa.

Co znamená ganache?

Ganache [ganaš] Ganache je poleva na pečivo, vyrobená z čokolády a smetany. Není tak tuhá, jako klasická poleva. Použitá čokoláda musí být kvalitní, s vysokým obsahem kakaa, a smetana s 33 % tuku. Ganache se používá na polevy, glazury, náplně do makronek nebo pralinek.

Jak dlouho vydrží čokoládová pěna?

V lednici čokoládovou pěnu nechám 5-24 hodin. Čím déle se čokoládová pěna chladí tím je její konzistence lepší. Před servírováním čokoládovou pěnu můžu ozdobit šlehačkou, nebo čokoládovými hoblinkami.

Jak dlouho šlehat ganache?

Po vychladnutí krém vyšlehejte na pěnu. Tento krok nesmíte dělat moc dlouho, jinak vám Ganache zezrníčkovatí. Doporučena doba šlehání je 1–2 minuty.

Co je ganache z bílé čokolády?

Ganache (výslovnost ganaš) je čokoládový krém získaný emulgací čokolády s tekutinami (smetana, sirupy, ovocné šťávy, odvary). Společně připravíme šlehanou ganache s příchutí bílé čokolády. Příprava ganache není složitá, ale je třeba pozorně vybírat ingredience a držet se pokynů k úspěšné realizaci.

Jak udělat malinovou ganache?

Na malinovou ganache si připravte do misky 300g nasekané čokolády (nebo peciček) a v rendlíku přiveďte k varu 250g malinového pyré. Horkým pyré přelijte čokoládu, nechte minutu odležet a metličkou promíchejte dohladka.

Jak udělat čokoládový krém z mascarpone?

Smetanu vyšleháme do polotuha a přidáme do ní likér. Mascarpone ušleháme dohladka a pak spojíme se smetanou. Přidáme vychladlou rozpuštěnou čokoládu (měla by mít stejnou teplotu jako zbylé suroviny) a lehce promícháme, aby vzniklo mramorování. Rozdělíme do misek nebo pohárků a hojně posypeme čokoládovými hoblinami.

Jak se dělá poleva z čokolády na vaření?

Jak udělat čokoládovou polevu na dort?

Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce (i víc) kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.

Jak na lesklou čokoládovou polevu?

Jiný doporučený postup je smíchat zvlášť kakao s cukrem a přisypat je do rozpuštěného tuku. TIP: Místo cukru moučka lze použít cukr krupici. Opravdu rychlá poleva – lesklá a chutná. Čokoládu a kaštany rozehřejte ve vodní lázni, přidejte kousek Omegy, poleva je pak krásně lesklá.

Jak si udělat domácí hořkou čokoládu?

V kastrůlku (nejlépe na vodní lázni) ohřejte mléko. Ztlumte plamen a vsypte pecičky nebo nasekanou čokoládu nebo míchejte, dokud se dokonale nerozpustí. Čokoládu nevařte, měla by se rozpustit v mléce teplém kolem 70°C. Jak vidíte, základní recept na horkou čokoládu je opravdu jednoduchý.

Jak udělat domácí čokoládovou polevu?

Jak udělat čokoládovou polevu na perník?

Ve vodní lázni zahřejte smetanu, ta by měla být horká, ale neměla by se vařit. Poté do ní nalámejte čokoládu, míchejte gumovou stěrkou, dokud se čokoláda ve smetaně dokonale nerozpustí. Polevu nalijte na perník a rovnoměrně rozetřete. Nakonec posypte strouhaným kokosem.

Jak udělat Mekkou čokoládovou polevu?

Základní poměr je na 100 g čokolády, 50 g ztuženého tvrdého bílého tuku. Na měkkou polevu (řezy, dorty) do čokolády vmíchejte máslo. Podle toho co poléváte, polevu za stálého míchání trochu zchlaďte. Příliš horká poleva stéká a nevytvoří potřebnou vrstvu, chladná se pro změnu nerozlije do hladké rovné vrstvy.

Jak se dělá horká čokoláda se šlehačkou?

V hrnci se silným dnem zahřívejte na středním plameni mléko a čokoládu, rozlámanou na kousky; stále míchejte. Ohřívejte těsně pod bodem varu a vymíchejte dohladka. Smetanu ušlehejte s moučkovým cukrem, ale ne úplně dotuha. Horkou čokoládu rozlijte do hrnků, ozdobte šlehačkou a posypte kakaem nebo skořicí.

Co se zbylou ganache?

Jakmile ganache stéká dle našich představ, přendáme ji do cukrářského sáčku a uzavřeme. Odstřihneme špičku a nanášíme na dobře vychlazený dort. Zbylou ganache vrátíme do mísy a necháme vychladnout (klidně i přes noc). Studenou vyšleháme a vzniklým krémem můžeme dort dozdobit.

Co namáčet do čokoládové fontány?

Pro namáčení ovoce do čokolády z fontány se hodí speciální fondue vidličky, nebo špejle.

Jak udělat tekutou čokoládu na dort?

Čokoládové kousky dáme do misky, opatrně zahříváme a neustále čokoládu promícháváme. Mísu zabezpečte proti klouzání po stole, nebo si přiberte pomocníka, který bude foukat a vy můžete míchat čokoládu. Rozpouštění horkým vzduchem je trochu pomalejší, ale zaručí správné a rovnoměrné rozehřátí všech kousků čokolády.

Co dělat když se srazí čokoládová poleva?

Pokud čokoládu při rozpouštění přehřejete, srazí se a bude vypadat mastně a hrudkovitě. Napravit to můžete tím, že do ní budete pomalu po lžících přilévat horkou vodu a důkladně přitom míchat.

Jak se čte ganache?

Ganache (čte se zhruba ‚ganaš‘) je kulinářský termín, jímž se označuje hmota používaná zpravidla jako poleva, někdy jako náplň čokoládek, pralinek a zákusků.