Po noci v lednici čerstvé pečivo Pokud si chcete přípravy trochu usnadnit, zadělejte si těsto rovnou večer, nechte chvíli (cca 45 minut až1 hodinu) předkynout a pak je zakryté uložte někam do chladu, kde pomalu přes noc vykyne, ráno jej vytvarujete, necháte dokynout a můžete péct.Postup přípravy
Do mísy dáme kvasnice, ohřáté mléko, cukr, smetanu, sůl, hladkou mouku. Těsto pořádně propracujeme, aby bylo vláčné.
Přendáme do mísy s poklopem, dáme do lednice a necháme kynout do druhého dne. Tímto způsobem těsto můžeme nechat v lednici i několik dní a postupně odebírat porci za porcí.
Jak nechat kynout těsto v troubě?
Kynuté těsto je také možné nechat kynout v troubě. Troubu ovšem nezapínejte, jen nechte rozsvícené světýlko, které bude troubu ohřívat zhruba na 35 stupňů. Mísu zakryjte utěrkou, aby se kynuté těsto na povrchu nevysušilo.
Jaká mouka se používá na kynuté těsto?
Jedním z dalších hlavních pravidel je to, že mouka nesmí být chemicky bělena. Na výrobu vánoček se používá pšeničná mouka hladká, nejlépe mouka typové číslo T 530, což je pekařská mouka hladká světlá speciál 00 Extra.
Jak dlouho kyne těsto v lednici?
Použít se dá už za několik hodin, ale lépe až druhý den. V lednici by těsto mělo vydržet 5-7 dnů. Kdykoliv během této doby můžeme z lednice vykynuté těsto vytáhnout, ihned propracovat a tvarovat.
Jak dlouho vydrží v lednici kynuté těsto?
Těsto můžete mít v lednici pět až sedm dní. Díky působení chladu vám tak bez problému tak dlouho vydrží a nezkazí se. Těsto nemusíte spotřebovat celé, ale můžete z něj péct třeba nadvakrát. Jen si dejte pozor, když z něj budete odebírat, ať jej nenecháte příliš dlouho v teple.
Jak poznat upečené kynuté těsto?
Pečte v dobře vyhřáté troubě, během první fáze pečení (než začne pečivo zlátnout) troubu neotvírejte, pokud to není potřeba. Změna teploty v troubě může způsobit, že se těsto srazí nebo klesne. Upečené pečivo poznáte zapíchnutím špejle do středu.
Proč praskne kynutý závin?
„Většina kupovaného listového těsta obsahuje velké množství vody. Během pečení, jak v něm vznikají póry, se rozpíná a po upečení a vychladnutí zase padá. Je lepší kupovat čerstvé, protože pokud použijete zmražené, už nebude tak listovat jako čerstvé.
Jak dlouho nechat kynout kynuté těsto?
Obecně platí, že kynuté těsto potřebuje 1-3 hodiny, aby zdvojnásobilo svůj objem. Doba kynutí je ovlivněna nejen prostředím, ve kterém se těsto nechá kynout, ale také množstvím tuku v těstě. Čím více je v těstě tuku, tím je těžší a tím déle trvá jeho kynutí.
Kolik soli do kynutého těsta?
Sůl. Sůl se do kynutých těst přidává pro jejich lepší chuť. Na 500 ml tekutiny, což je asi na 1 kg mouky, dáme 10 g soli.
Kolik cukru do kynutého těsta?
Připravíme si kvásek: Do 250g vlažného mléka zamícháme 1 malou lžičku cukru a nadrobíme kvasnice, necháme kvásek kynout. Zatímco nám kyne kvásek, si ušleháme 3 žloutky a 60g cukru.
Jakou konzistenci má mít kynuté těsto?
Těsto musí být hladké, lesklé a nesmí se lepit k míse nebo válu. Nakonec jej poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou, aby si udrželo teplo, a nechte při pokojové teplotě vykynout. Těsto můžete dát kynout také do mírně vyhřáté trouby na minimum. Během kynutí těsto nejméně dvakrát propracujte, aby se provzdušnilo.
Co podporuje kynutí těsta?
Používání teplých ingrediencí, jako jsou voda, mléko nebo vejce, může pomoci urychlit proces kynutí těsta. Když jsou ingredience teplé, aktivují se kvasinky, což způsobí rychlejší kynutí těsta. Pokud používáte studené ingredience, zkuste je nejprve ohřát na pokojovou teplotu.
V čem nechat kynout těsto?
Těsto se obvykle nechává kynout na teplém místě (pokud zvolíte troubu, neměla by hřát na více než 50 stupňů Celsia), aby se proces uspíšil. Poprašte ho hladkou moukou a mísu překryjte čistou utěrkou, případně fólií – nesmí oschnout ani okorat, to by se výrazně poničily jeho chuťové vlastnosti i textura.
Jak nejrychleji vykyne těsto?
Ano, jde. Cukrářka Pavlína Berzsiová ve své knize Velká domácí cukrářka radí: „Předehřejte si troubu na sto stupňů, potom ji vypněte a těsto do ní vložte. Vykyne za 15 minut. Když poté těsto zpracujete (vytvarujete housky, vánočky nebo buchty), zase je položené na plechu vložte do vyhřáté trouby, stačí na 5 minut.
Jak dlouho můžu nechat kynout těsto?
Obecně platí, že kynuté těsto potřebuje 1-3 hodiny, aby zdvojnásobilo svůj objem. Doba kynutí je ovlivněna nejen prostředím, ve kterém se těsto nechá kynout, ale také množstvím tuku v těstě. Čím více je v těstě tuku, tím je těžší a tím déle trvá jeho kynutí.
Co dělat s Překynutým těstem?
Překynuté těsto poznáte tak, že přestává růst nahoru a začne se propadat. Vytvarované kousky těsta nechte ještě znovu kynout na plechu, v ošatce nebo formě, než zvětší svůj objem. Než je dáte do předehřáté trouby, můžete je potřít vejcem, aby se po upečení hezky leskly.
Jak lze uchovat kynuté těsto?
Hana Matoušková: „Dobrý den, těsto je možné dokonce i zamrazit a to vždy před finálním kynutím. tedy pokud v receptu stojí: nechat vykynout, zpracovat a znovu vykynout, tak ho do lednice dejte po zpracování, tedy před druhým kynutím. pokud má kynout jen jednou, zpracujte ho a dejte chladit.
Co je to Autolyza?
Autolýza je samovolný rozklad odebrané tkáně působením vlastních enzymů. Nejdůležitější je při zpracování histologického preparátu, uchovat strukturu tkáně, tedy autolýze zabránit. Může totiž znemožnit další histologické postupy např. barvení.
V čem nechat kynout chleba?
Fólii nebo igelitku má doma každý, ošatce v tom vyrobíte skleník a chleba díky ochranné atmosféře v průběhu kynutí nepopraská. Tip: Aby se těsto v ošatce k fólii nepřilepilo, zlehka bochník před obalením poprašte moukou.
Jak uchovat kynuté koláče?
Buď je dejte do plastové krabičky, nebo alespoň přes talíř přetáhněte igelitový sáček. A dejte do ledničky. Když peču, rozdělím pečivo na několik várek. Část na snědení ten a příští den, několik plastových krabiček dávám do mrazničky a jeden taliř dávám do lednice s odhadovaným spotřebováním do 3 – 4 dnů.
Proč se chleba překládá?
Během kynutí několikrát těsto „přeložit“, zhruba tak po 45 minutách. To je důležité zvláště pro lidi, kteří nemají možnost opravdu kvalitně těsto promíchat. Až přemístíte těsto do ošatky, musí téměř dvojnásobně zvětšit objem.
Kdy Prekyne těsto?
Dost tedy záleží na typu těsta a na surovinach, ale obecně – celková doba kynutí cca2- 3 hodiny, mezitím 2× premichat. Když ho dáš po vykynutí do lednice, tak vydrží klidně do druhýho dne, možná i dýl. Jestli ti jde jen o to, že ho nezpracuješ hned. Může prekynout, a pak být kyselé.
Proč těsto po upečení klesne?
Pokud budete péct těsto příliš zprudka, vytvoří se mu pevná kůrka, která neumožní další rozpínání těsta zevnitř a ke konci pečení nehezky popraská. Upečený moučník je zlatavý a pružný na dotyk. Je-li vyšší, hodí se zkontrolovat špejlí, zda se dost propekl i uvnitř.
Kdy přidat tuk do kynutého těsta?
Pokud by se i po přilití tekutiny stalo, že se těsto drolí a je mazlavé, přidáme ještě přiměřené množství vlažného tuku.
Jak dlouho se pečou kynuté koláče?
Jak moc zabalit štrúdl aby Nevytekl?
Velmi oblíbeným balením závinu z různých druhů těst je takzvané splétané balení. Náplň dejte do středu plátu těsta a zbylé těsto na obou stranách nařežte na pásky, kolmo k náplni. Pak už je jen stačí překládat střídavě přes sebe. Vykouzlíte tím elegantní a zase jiný vzhled štrúdlu.
