Jak dlouho vydrzi Cokoladova ganache?

Ganache je možno připravit i z mléčné nebo bílé čokolády, nízký obsah kakaa a naopak velké množství tuku ale může způsobit, že krém bude obsahovat hrudky nebo se v hladkou hmotu ani nepromění. Proto je potřeba používat opravdu kvalitní hořkou čokoládu, s kterou je úspěch zajištěný.

Jakou čokoládu na ganache?

Ganache je možno připravit i z mléčné nebo bílé čokolády, nízký obsah kakaa a naopak velké množství tuku ale může způsobit, že krém bude obsahovat hrudky nebo se v hladkou hmotu ani nepromění. Proto je potřeba používat opravdu kvalitní hořkou čokoládu, s kterou je úspěch zajištěný.

Jak uchovat ganache?

Uchovej ganache v plastové nádobě a zafrešuj. Dej do lednice dokud neztuhne. V zimě můžeš uchovat ganache na chladném místě. Než ji použiješ, nech ji povolit v pokojové teplotě.

Kdy Slehat ganache?

Ganache na stékání necháme 5-10 min odstát a ihned použijeme na vychlazený dort. Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká.

Jak dlouho vydrží domácí pralinky?

Pralinky s tukovou náplní vydrží klidně rok a půl, čokoláda sama o sobě vydrží dva roky, pokud je dobře skladovaná.

Jak na čokoládovou ganache?

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Kdy zdobit cukrovi čokoládou?

Kdy začít polévat cukroví Tak jako slepované cukroví, i potahované polevou má svou trvanlivost. Nejlepší čas je začít zdobit týden před Vánocemi. Následně pak ozdobené cukroví skladujeme v dózách v chladu a temnu, ideálně při teplotě do 5 °C.

Jak dlouho chladit ganache?

Pro šlehanou ganache je nejlepší pokojová teplota, takže nejprve je dobré dát připravenou ganache v nádobě zakryté fólií na několik hodin do lednice, a asi 1 hodinu (záleží na množství ganache) před šleháním ji z lednice vyndat a nechat ohřát na pokojovou teplotu.

Co se zbylou ganache?

Jakmile ganache stéká dle našich představ, přendáme ji do cukrářského sáčku a uzavřeme. Odstřihneme špičku a nanášíme na dobře vychlazený dort. Zbylou ganache vrátíme do mísy a necháme vychladnout (klidně i přes noc). Studenou vyšleháme a vzniklým krémem můžeme dort dozdobit.

Jak vyšlehat ganache?

Čokoládu si nalámejte a dejte do skleněné nebo nerezové mísy. V hrnci nechte svařit smetanu. Vařící smetanou zalijte nalámanou čokoládu a metličkou umíchejte do hladkého krému. Krém nechte vychladnout.

Jak rozpustit ganache?

Zahřejte ganache na 32 ° až 34 ° C, poté směs dobře promíchejte, aby se tuk znovu rozpustil. Při ohřívání ganache dávejte pozor, abyste ji nezahřáli nad 34 ° C. Na promíchání je ideální použít ponorný mixér, ale na malé množství bude stačit i metlička.

Co znamená ganache?

Ganache, či ganáž, je krém pouze z čokolády a smetany.

Jakou čokoládu na pralinky?

Čokoládu použijte takovou, jakou máte rádi – bílou, mléčnou či tmavou .. můžete také zkusit novinku od Callebaut Ruby nebo Zlatou belgickou čokoládu od Callebaut – doporučujeme s vyšším obsahem kakaa. Kvalita čokolády ovlivní konečný výsledek pralinky!!

Jak uchovávat pralinky?

Jak skladovat pralinky Pralinky doporučujeme uchovávat při teplotě 12-18 °C s vlhkostí vzduchu nepřesahující 60 % v uzavřené plastové nádobě a na tmavém místě. Pokud se rozhodnete uchovávat pralinky v lednici, doporučujeme je uzavřít do ochranné dózy a pevně uzavřít, aby se k nim nedostaly pachy z lednice a vlhkost.

Jak se temperuje čokoláda?

Když je čokoláda hladká a lesklá, je připravena k použití. Pokud temperujete mléčnou čokoládu, rozpusťte ji na 45 °C, ochlaďte na 26 °C a znovu zahřejte na 29 °C. Pokud temperujete bílou čokoládu, rozpusťte ji na 40 °C, ochlaďte na 25 °C a znovu zahřejte na 28 °C.

Co je ganache z bílé čokolády?

Ganache (výslovnost ganaš) je čokoládový krém získaný emulgací čokolády s tekutinami (smetana, sirupy, ovocné šťávy, odvary). Společně připravíme šlehanou ganache s příchutí bílé čokolády. Příprava ganache není složitá, ale je třeba pozorně vybírat ingredience a držet se pokynů k úspěšné realizaci.

Jak zahustit čokoládovou ganache?

Mouku používejte jen do polev, které budete při přípravě zahřívat. Pokud připravujete polevu zahříváním na plotně, můžete se ji pokusit zahustit trochou mouky. Do polev, které je potřeba chladit, mouku nepřidávejte. Surová mouka má charakteristickou chuť a jediná cesta, jak se jí zbavit, je její vyvaření.

Jakou čokoládu do krému?

Není použita přímo čokoláda, ale čokoládový či kakaový pudink, který dodá krému jemnou konzistenci. I v tomto případě může mít krém široké využití – vhodný je například do vánočních košíčků, pusinek, slepovaných oříšků nebo také na klasické dorty, do rolád či na další krémové dezerty.

Jaká čokoláda na polevu?

Na čokoládu nesmíme spěchat, většinou se nevyplácí, pokud ji chceme rozpustit rychle. Jak tedy rozpustit čokoládu správně a co nám přitom hrozí? Co se týká druhu čokolády, nejlépe se pracuje s bílou čokoládou. Nejvíc náchylná na připálení je hořká čokoláda.

Jak udělat Mekkou Cokoladovou polevu?

Základní poměr je na 100 g čokolády, 50 g ztuženého tvrdého bílého tuku. Na měkkou polevu (řezy, dorty) do čokolády vmíchejte máslo. Podle toho co poléváte, polevu za stálého míchání trochu zchlaďte. Příliš horká poleva stéká a nevytvoří potřebnou vrstvu, chladná se pro změnu nerozlije do hladké rovné vrstvy.

Jak dlouho vydrží dort se šlehačkou?

2 dny. Na máslové dorty máte týden, na medovník 14 dní

Jak Polevat čokoládou?

Ve vodní lázni rozehřejeme 250 g tuku, odstavíme. Teplota tuku nesmí být vyšší než 50 °C, abychom čokoládu nespálili. Do správně teplého tuku nalámeme 100 g kvalitní čokolády a přidáme 80 g práškového kakaa (pokud děláme tmavou polevu). Stále mícháme, až teplota polevy klesne na 27 °C, a pak použijeme.

Kdy Namacet cukroví do čokolády?

Po zchladnutí přidáme nalámanou čokoládu a mícháme dokud se nerozpustí.

Jak dlouho vydrží pudinkový krém v cukroví?

Krém, nastavený moučnou kaší nebo uvařeným pudinkem, vydrží v chladu 2 týdny a pak začíná žluknout.

Jak na sraženou ganache?

Ganache musí být před šleháním dobře vychlazená, jinak se nevyšlehá. Když jsem ji šlehala víc jak 2 minuty, tak byla přešlehaná a srazila se. Sražení ganache se dá napravit tak, že ji znovu zahřeji a celý postup opakuji znovu.

Jak obalit dort čokoládou?

Rozpuštěnou čokoládu natřeme na pruh pečicího papíru (o 1 cm delší a vyšší, než je obvod a výška korpusu) a necháme chvíli ztuhnout. Čokoláda nesmí stékat. Pruhem obalíme celý dort a necháme nejlépe v mrazáku asi 3 minuty ztuhnout. Papír sundáme a navrch dortu nasypeme čokoládové hobliny.