Co to je olivový olej z pokrutin?

Jedná se o směs rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje. Příjemně voní po olivách. Hodí se především na smažení a fritování, protože má vysoký bod zakouření, ale i na studenou kuchyni, do dressingů a marinád. Právě ve studené kuchyni se cení jeho příjemná olivová vůně.

Co znamená olivový olej z pokrutin?

PANENSKÉ OLIVOVÉ OLEJE Jedná se tedy o čistou přírodní šťávu, kterou lze s trochou fantazie přirovnat k fresh džusu. Extra panenské jsou pak mezi nimi jakousi extratřídou, protože jsou vyrobeny z oliv výjimečně dobré jakosti, často z ručně sbíraných oliv.

Co je to pokrutiny?

Pokrutiny (jinak také nazývané výlisky nebo expelery) jsou pevné zbytky po lisování olejnin. Po lisování zbývá ve výliscích často ještě významný obsah oleje, který lze následně získat extrakcí vhodnými rozpouštědly. Materiál, který po extrakci zbude se nazývá extrahovaný šrot/extrahovaná pokrutina.

Jak poznat olivový olej na smažení?

Při smažení dochází ke ztrátě velké části (nikoliv všech) aromatických složek olivového oleje, a nejlepší je tedy vyzkoušet daný olej a zanalyzovat, zachovává-li si dostatečný aromatický náboj. U olejů s méně výraznou chutí a aroma nedochází k tak výrazné ztrátě a dají se ke smažení doporučit.

Co je olivový olej?

Olivový olej je rostlinný olej získaný z oliv (Olea europaea) lisováním či jinými mechanickými postupy. Je používán především při výrobě pokrmů, v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

Co to je olej z pokrutin?

Olivový olej z pokrutin (Olive pomace oil): Zjednodušeně se dá říct, že tento olej je vyroben z odpadu, který zbyl z výroby kvalitního panenského olivového oleje. Pokud chce výrobce využít olivy opravdu do poslední kapky, musí při zpracování těchto zbytků použít chemickou cestu.

Jak se pozná kvalitní olivový olej?

Obecně platí, že se barva oleje odvíjí od druhy oliv, ze kterých vznikl. Základním a nejspolehlivějším indikátorem kvality oleje je ale kyselost, neboli acidita. Čím je nižší, tím je olivový olej kvalitnější. Extra panenský olivový olej nesmí přesáhnout 0,8 % přírodní kyselosti.

Na jakém olivovém oleji smažit?

OLIVOVÝ OLEJ NA SMAŽENÍ Na smažení se nehodí nefiltrovaný panenský olivový olej, protože obsahuje pevné části, které se pálí. Filtrovaný panenský olej použít lze, ale je ho škoda, protože se většina aromatických sloučenin ve vysoké teplotě znehodnocuje. Doporučuje se tedy smažit na oleji nepanenském.

Jak se vyrábí olivový olej?

Panenský olivový olej je získáván z oliv lisováním za studena (při teplotách do 50°) a podmínkách, které neovlivní jeho vlastnosti a delikátní chuť. Olivy se očistí a rozemelou, takto zpracované se dostanou do lisů, kde z nich vzniká olej, ten je pak přefiltrován a plní se do lahví.

Co znamená extra panenský olivový olej?

Označení EXTRA PANENSKÝ znamená, že olej byl z oliv získán mechanickým lisováním a za studena. Jedním ze základních parametrů olivových olejů je acidita (kyselost). Acidita vyjadřuje množství volných mastných kyselin a vyjadřuje se v gramech na 100 gramů nebo jako podíl v procentech.

Proč nepoužívat olivový olej na smažení?

Olivový olej Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, což mu zajišťuje stabilitu při vysokých teplotách. Bod zakouření se uvádí v rozmezí 180 – 210 °C. Odvíjí se také od kvality oleje a množství usazenin v něm. Rafinovaný olivový olej má vyšší bod zakouření, tedy vydrží smažení při vyšší teplotě.

Jaký olej na smažení je nejzdravější?

Rafinovaný řepkový olej je nejlepší olej na smažení a pečení. Má vysoký bod zakouření, takže se hned tak nepřepálí, a obsahuje jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny. Tedy kyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Z nutričního hlediska je tento olej jeden z nejvýhodnějších.

Který olej použít na smažení?

Kde pouzit olivový olej?

Olivový olej se ve středomořské kuchyni používá úplně na všechno: od čerstvých salátů až po těstoviny a masa. Španělé v podstatě ani neuvažují o tom, že by na tepelnou úpravu jídla používali jakýkoliv jiný olej.

Kde použít olivový olej?

Jeho ideální použití je ve studené kuchyni při přípravě salátů, zálivek či oblíbeného hummusu. Extra panenský olivový olej na smažení kvůli jeho nižšímu kouřovému bodu raději nepoužívejte a volte raději jeho rafinovanou variantu, ta je vhodná na smažení a tepelné úpravy, nebo sáhněte po jiném druhu oleje.

Na co je zdravy olivový olej?

Extra panenský olivový olej chrání srdce, krevní oběh a slouží jako prevence proti rakovině, zvýšenému cholesterolu, cukrovce, zácpám i rakovině tlustého střeva. Prevenci proti rakovině si vhodným složením stravy si vytváří každý sám a zařazením olivového oleje do jídelníku vytváříme první předpoklad.

Jaký je nejlepší olivový olej?

Nejlepšího výsledku dosáhl v testu časopisu dTest olivový olej Albert Quality Extra Virgin, který exceloval jak v kvalitě, tak v ceně. Oproti tomu nejhůře dopadl olej Borges Hojiblanca Olive Extra Virgin. Ten obsahoval pesticidy včetně DDT a v hodnocení kvality zcela propadl.

Co znamená extra panensky olivový olej?

Extra panenský (Extra virgin olive oil): Jedná se o olivový olej té nejvyšší kvality, obsahuje méně než 0,8 % volných kyselin na 100 g, má nejvýraznější chuť. Tento nejkvalitnější olej tvoří pouhých 10 % z celosvětové produkce.

Jaký olivový olej koupit na Krétě?

Na Krétě je za nejlepší odrůdu považována odrůda tzv. „koroneiki“. Spolu s kyselostí musí být udána informace o hodnotě peroxidového čísla, obsahu vosků a K 270 (více informací obsahuje záložka nazvaná „KYSELOST (ACIDIVITA) A DALŠÍ UKAZATELE KVALITY“).

Co je to rafinovaný olivový olej?

Rafinovaný olivový olej – na etiketách se označuje jen jako olivový, nikoliv však panenský olivový). Získává se lisováním již několikrát vylisovaných oliv a zbytků při vysokých tlacích za působení tepla, poté olej ještě prochází chemickou úpravou – rafinací.

Kolik oliv je potreba na 1 l oleje?

Pro získání 1 litru oleje je potřeba 4 až 6 kg oliv, což závisí na odrůdě a způsobu lisování. Proto výtěžek olivového oleje z 1 hektaru může být až 3000 litrů ročně. Tyto výtěžky jsou rok od roku velmi rozdílné.

Odkud je olivový olej?

Zhruba 43,8 % světové produkce olivového oleje pochází ze Španělska. 75 % oleje vyráběného ve Španělsku pochází z Andalusie, zejména z provincie Jaén, ale vynikající olej se vyrábí i v dalších regionech včetně Katalánska. Itálie, přestože je čistým dovozcem olivového oleje, odpovídá za 21,5 % světové produkce.

Jaký je nejlepší olivový olej?

Nejlepšího výsledku dosáhl v testu časopisu dTest olivový olej Albert Quality Extra Virgin, který exceloval jak v kvalitě, tak v ceně. Oproti tomu nejhůře dopadl olej Borges Hojiblanca Olive Extra Virgin. Ten obsahoval pesticidy včetně DDT a v hodnocení kvality zcela propadl.

Jak dlouho vydrží olivový olej?

ŽIVOTNOST OLEJE Olej by měl být skladován uzavřený v tmavých a nepřetopených prostorech (do 23°C). V takto ideálních podmínkách a v závislosti na podílu antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin vydrží olej 10 – 36 měsíců. Na světle při zvýšených teplotách však může olej žluknout již za 2 – 3 měsíce.

Jak vybrat dobrý olivový olej?

Jedním ze základních parametrů kvality olivového oleje je jeho acidita, česky kyselost. Na začátku jsme uvedli, že extra panenský olivový olej musí mít aciditu maximálně do 0,8%. Ty nejlepší olivové oleje mají aciditu v rozmezí 0,1% až 0,2%.

Kolik stupnu vydrzi olivový olej?

ŽIVOTNOST OLEJE Olej by měl být skladován uzavřený v tmavých a nepřetopených prostorech (do 23°C). V takto ideálních podmínkách a v závislosti na podílu antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin vydrží olej 10 – 36 měsíců.